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Glosario

Este glosario tiene el fin de recopilar todos los términos relacionados con la trazabilidad.

Se irá expandiendo regularmente, de acuerdo a las revisiones o al acopio de nuevos términos que se suman a la jerga de la trazabilidad. Puede enviarnos comentarios o sugerencias haciendo click aquí.

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Bioterrorismo: Bioterrorismo es el término utilizado para definir el empleo criminal de microorganismos patógenos, toxinas o sustancias dañinas contra la población con el propósito de generar enfermedad, muerte, pánico y terror.
Es utilizado también para denominar la introducción en un país de material biológico con agentes fitopatógenos, enfermedades cuarentenarias, insumos químicos o cualquier otro tipo de material que atente contra la vida y la salud de las personas. [subir]
BPM: Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se entienden como las condiciones operacionales mínimas para la obtención de alimentos inocuos y constituye, a su vez, un requisito previo para el sistema HACCP - APPCC. [subir]
BRC: La norma BRC Global Standard – Food es uno de los modelos más difundidos internacionalmente para que los distribuidores cualifiquen a sus proveedores de producto de marca.
Los distribuidores y minoristas británicos son responsables de la seguridad de los alimentos comercializados con su propia marca. La norma BRC para alimentos (British Retail Consortium) tiene como objetivo asegurar que sus proveedores cumplen con requisitos que garantizan la salubridad de los alimentos.
La norma requiere la implantación de un sistema APPCC, el establecimiento de elementos de gestión y la implantación de unos prerrequisitos muy detallados sobre el entorno de trabajo, el control del producto, los procesos y el personal. [subir]
Cool (Country of Origin Labeling): La reglamentación estadounidense sobre etiquetado de alimentos obliga a identificar el país de origen del producto y el fabricante, envasador o distribuidor. Esta declaración debe estar en el envase del producto que ve el consumidor final. Las etiquetas deben estar en inglés. El Código General de los EE.UU. requiere el etiquetado nutricional, con el fin de proporcionar información que ayude al consumidor a mantener prácticas dietéticas más saludables. [subir]
E. coli bacteria: La infección por E. coli O157:H7 produce una sintomatología muy variable que puede ir desde una diarrea autolimitada inespecífica, o bien una diarrea con dolor abdominal con o sin sangre, o incluso en algunos casos la nombrada síndrome hemolítica-urémica (SHU), generalmente precedida de diarrea. [subir]
EAN: El estándar de identificación EAN/UCC es un conjunto de normas de aceptación universal que identifican a los productos de gran consumo mediante códigos de barra. En el sistema EAN/UCC existen diversas estructuras numéricas, que se asignan tomando en cuenta las características físicas del artículo comercial, así como también el mercado al que van a ser comercializados. El estándar GTIN (Global Trade ltem Number) contiene las estructuras numéricas EAN/UCC-13, UCC-12, EAN/UCC-8 utilizadas para identificar los artículos comerciales.
El sistema EAN•UCC es actualmente utilizado por cerca de 1.000.000 empresas afiliadas en más de 155 países de todo el mundo.
Está administrado internacionalmente por la Organización GS1 Internacional, con sede en la ciudad de Bruselas – Bélgica. [subir]
Vea también: GS1
EPC: El Código Electrónico de Producto (EPC) es un número único diseñado para identificar de manera exclusiva cualquier objeto a nivel mundial, número que además, se encuentra almacenado en un TAG de RFID.
El sistema EPC es un grupo de tecnologías que permiten la identificación automática e inmediata de los ítems que viajan a lo largo de la cadena de abastecimiento. Este sistema, como se mencionó anteriormente, usa tecnología de identificación por radiofrecuencia para permitir visibilidad real de la información relacionada con cada producto. [subir]
EurepGAP: EUREPGAP es un programa privado de certificación voluntaria, creado por 24 grandes cadenas de supermercados que operan en diferentes países de Europa Occidental y que han organizado el Grupo Europeo de Minoristas (Euro-Retailer Produce Working Group - EUREP). El propósito de EUREP es aumentar la confianza del consumidor en la sanidad de los alimentos, desarrollando “buenas prácticas agrícolas” (GAP) que deben adoptar los productores.
El énfasis de las reglas de EUREPGAP no está en los aspectos ambientales o sociales pero en la sanidad de los alimentos y en el rastreo de los productos. Sin embargo, también se refieren a los requisitos sobre el uso de plaguicidas, la seguridad de los trabajadores, el cumplimiento de las leyes laborales nacionales, etc. [subir]
Ver también: GlobalGAP
FDA: La FDA o Food and Drug Administration (Administración de Drogas y Alimentos, por sus siglas en inglés) es la agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos (tanto para seres humanos como para animales), suplementos alimenticios, medicamentos (humanos y veterinarios), cosméticos, aparatos médicos (humanos y animales), productos biológicos y productos hemáticos.
GlobalGAP: Es un sistema de que tiene el propósito de acordar las normas y los procedimientos para el desarrollo de Buenas Prácticas Agrícolas (Good Agricultural practices-GAP).[subir]
Ver también: EurepGAP
GS1: GS1 es una organización líder a escala global, dedicada al desarrollo de estándares internacionales y mejores practicas logísticas para el mejoramiento y eficiencia de las Redes de Valor en todos los sectores. [subir]
Ver también: GTIN
GTIN: El GTIN (Global Trade Item Number) por sus siglas en inglés, es el número mundial de un artículo comercial, el cual es utilizado para identificar de manera única a cualquier producto o ítem sobre el cual existe una necesidad de obtener una información especifica y al cual se le debe asignar un precio. Esta definición incluye materias primas, productos terminados, insumos y servicios. [subir]
Ver también: GS1, EAN
HACCP: El Sistema HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), tal como se le aplica en la elaboración de alimentos, es un proceso sistemático que identifica los peligros para inocuidad alimentaria y establece métodos de control, con especial énfasis en la prevención. [subir]
ISO 9000/14000: Tras el éxito de la serie de normas ISO 9000 para sistemas de gestión de la calidad, en 1996 se empezó a publicar la serie de normas ISO 14000 de gestión ambiental.
El objetivo de estas normas es facilitar a las empresas metodologías adecuadas para la implantación de un sistema de gestión ambiental, similares a las propuestas por la serie ISO 9000 para la gestión de la calidad. [subir]
MAPA: MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento) Ministerio de Agricultura, Pecuaria y Abastecimiento de Brasil. [subir]
NRA: NRA (National Restaurant Association) Se trata de la Asociación Nacional de Restaurants de los Estados Unidos. Agrupa más de 300.000 restaurants, y más 60.000 compañías como miembros. [subir]
PMA: PMA (Produce Marketing Association) es la principal asociación comercial de frutas, hortalizas y flores de los Estados Unidos. Los miembros de PMA son compradores y vendedores de cada segmento de la cadena de suministros. [subir]
Rastreabilidad: La trazabilidad o rastreabilidad es la capacidad de identificar un producto y proveer información acerca de su origen y su proceso de elaboración. Se compone de un rastreo (tracing) y un seguimiento (tracking). [subir]
Rastreo: Ver tracing. [subir]
Recall: Se llaman recalls a las campañas para retirar del mercado productos potencialmente peligrosos para los usuarios, aunque estén en stock de mayoristas o minoristas y/o también ya vendidos a usuarios finales -inclusive muchos años atrás- con el objetivo de que sean reparados o devueltos al fabricante [subir]
Ver también: True Traceability, Recall
RFID: RFID (siglas de Radio Frequency IDentification, en español Identificación por radiofrecuencia) es un sistema de almacenamiento y recuperación de datos remoto que usa dispositivos denominados etiquetas, transpondedores o tags RFID. El propósito fundamental de la tecnología RFID es transmitir la identidad de un objeto (similar a un número de serie único) mediante ondas de radio. Las tecnologías RFID se agrupan dentro de las denominadas Auto ID (Automatic Identification, o Identificación Automática). [subir]
RSS: RSS es parte de la familia de los formatos XML desarrollado específicamente para todo tipo de sitios que se actualicen con frecuencia y por medio del cual se puede compartir la información y usarla en otros sitios web o programas. A esto se le conoce como redifusión o Sindicación web. [subir]
Seguridad Alimentaria: El concepto de seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad así como al acceso a alimento en cantidad y calidad suficiente. La FAO la define que existe seguridad alimentaria si: "...todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias". [subir]
Seguimiento: Ver tracking. [subir]
SENASA: Organismo responsable de garantizar y certificar la sanidad y calidad de la producción agropecuaria, pesquera y forestal en Argentina.[subir]
Tracing: El rastreo o tracing consiste en identificar el origen de una unidad en particular y/o lote de productos ubicados dentro de la cadena de abastecimiento. [subir]
Tracking: El seguimiento o tracking es la capacidad de seguir el curso de una unidad específica dentro de la cadena de suministros. [subir]
Trazabilidad: La trazabilidad o rastreabilidad es la capacidad de identificar un producto y proveer información acerca de su origen y su proceso de elaboración. Se compone de un rastreo (tracing) y un seguimiento (tracking). [subir]
True Traceability™: La True traceability™ permite que cada evento que modifica el estado de un producto -transporte, embalaje, distribución, procesado- quede perfectamente registrado en el número de identificación único que porta el producto. True traceability™ es marca registrada de FQcode. [subir]
Ver más: True Traceability™
USDA: El Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos (también Departamento de Agricultura, o USDA) es una unidad ejecutiva del Gobierno Federal de EE.UU. Su propósito es desarrollar y ejecutar políticas de ganadería, agricultura, alimentación. Su meta es entender en las necesidades de los productores (granjeros, rancheros), promoviendo el comercio agrícola y la producción, trabajando para asegurar seguridad alimentaria, protegiendo los recursos naturales, mejorar las comunidades rurales, y poner fin al hambre. [subir]